Sushi van schorseneer en kookham

Recept

Voorgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

8 plakjes kookham
4 plakjes drooggezouten ham
1 kg verse schorseneren
1 kg spinazie
3 dl room
1 el graantjesmosterd
200 g vastkokende aardappelen
1 bakje tuinkers
2 citroenen
1 el bloem
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze

Schil de schorseneren en leg ze onmiddellijk in water met wat citroensap tegen het verkleuren. Kook de schorseneren beetgaar in water met zout, het sap van 1 citroen en bloem. De bloem zorgt ervoor dat de harde vezels van de schorseneer makkelijker gaar koken. Schil de aardappelen en snijd het vruchtvlees in kleine balkjes. Stoom deze gaar.
Was de spinazie en kook ze enkele minuutjes in een klein bodempje gezouten water. Het is de bedoeling dat de spinazie gewoon slinkt. Verfris de spinazie onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Knijp er het overtollige vocht uit en snijd de spinazie fijn. Kook intussen 2 dl room in met de mosterd. Als alles goed ingedikt is, mag de spinazie erbij. Breng op smaak met peper en zout.
Leg de ham wat overlappend op een vel keukenfolie. Bestrijk met de spinazie en leg in het midden schorseneer. Rol op net als een sushi en snijd in cilinders van ongeveer 6 cm.
Mix de rest van de asperges fijn met een deel van het kookvocht. Werk op met de rest van de room en kruid met citroensap, nootmuskaat, peper en zout.
Leg de drooggezouten ham tussen 2 vellen keukenpapier en droog ze 30 seconden in een microgolfoven op vol vermogen.
Schenk het soepje van schorseneer in een bord. Zet er de sushi in en garneer met de aardappelbalkjes, enkele scheutjes tuinkers en de gedroogde ham.

Recept : Geert Van der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Zurkel

    Zurkel is een friszure groente waarvan de blaadjes op dezelfde manier bereid worden als spinazie.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Meer doen met spinazie

    Spinazie kan u koken, in een klontje boter stoven of met andere groente roerbakken. Werk af met boter, geraspte belegen kaas, nootmuskaat, een beetje knoflook (geperst of poeder) of citroensap. Spinazie met een melksaus of met room is een klassieker. Spinazie is lekker bij kalfsvlees, gevogelte of vis. U kan spinaziesoep maken en verwerken in omelet en quiche. Spinazie is ook geschikt om vlees of vis mee op te vullen.

  • Spinazie invriezen

    Spinazie kan goed worden ingevroren: een goed idee als je er teveel van hebt. Verwijder de steeltjes en scheur de blaadjes in reepjes. Blancheer ze 2 minuten, dompel ze onder in ijskoud water en druk er met je handen of in een schone theedoek zoveel mogelijk water uit. Vries de spinazie in kleine porties in. Na bereiding slinkt de spinazie alsnog tot een kwart van het volume.

  • Spinazievulling

    Sla een lapje vlees plat met een houten plankje, bedek het met blaadjes spinazie, leg er een geblancheerde wortel op, rol op en steek vast met een houten prikker. Laat in de oven of in de pan garen en snij de rol in schijfjes.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Ham , Spinazie , Schorseneer , Aardappel , Peper , Nootmuskaat , Tuinkers , Spinazie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven