Sushi-rijst & sushi-azijn
Hoofdgerecht
Sushi-rijst wordt nooit koud geserveerd, maar altijd op kamertemperatuur (tussen 25 en 35°C). Dan kan hij het best bewerkt worden en smaakt hij ook het lekkerst.
Ingrediënten voor 4 personen
Ingrediënten voor de sushi-gohan (rijst)
- 400 g kome (sushi-rijst)
- 475 ml water
- 2 g kombu (bruin zeewier)
- 80 cl sushi-su (zelf klaargemaakt of gebruiksklaar te koop, bv. van Kikkoman, seasoning for sushi 300 ml)
Ingrediënten voor de sushi-su (azijn)
- 4 delen rijstazijn
- 2 delen suiker
- 1 deel zout
Bereidingswijze
Bereiding sushi-gohan (sushi-rijst)
Was de rijst 1 keer, spoel hem goed na en laat uitlekken.
Doe de gewassen rijst in een kookpot met een goed sluitend deksel.
Voeg het water en de kombu toe, let hierbij goed op de verhouding. Laat de rijst ongeveer 2 uur weken.
Zet de pot met gesloten deksel op het vuur. Wanneer het geheel opkookt, laat je de rijst 15 minuten zachtjes doorkoken.
Neem de pot van het vuur en laat de rijst, zonder het deksel af te nemen, nog 15 minuten trekken.
Schep de rijst in een wijde schaal over en meng er de sushi-su (sushi-azijn) onder.
Stop met mengen als de rijst begint te plakken.
Doe de rijst in een gepaste pot met deksel of bewaar hem op kamertemperatuur onder een vochtige doek.
Bereiding sushi-su (sushi-azijn)
Warm de azijn lichtjes op tot hij lauw is.
Roer er achtereenvolgens de suiker en het zout onder tot alles opgelost is.
Laat de sushi-su afkoelen voor gebruik.
Recept van Ivan Verhelle en Akihisa Kawakami (Tanuki) uit het boek 'Witloof gaat vreemd'
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
