Superkrokante kippenbil met een fris appelslaatje en aardappelwafeltjes

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Kip aan het spit is de beste manier om kip klaar te maken. De kip blijft krokant en tegelijk sappig. Dit recept is een goed alternatief. De bouillon in het kruidenmengsel zorgt voor de typische hartige smaak van een kippetje van het marktkraam.

Ingrediënten voor 4 personen

4 grote kippenbillen
4 kippenvleugels
50 g griesmeel
1 zakje gemengde sla
1 appel
1 citroen
4 grote aardappelen
100 g boter
olijfolie
peper en zout

Voor het kruidenmengsel
1 eetlepel kippenbouillonpoeder
1/2 koffielepel zout
1 koffielepel kerriepoeder
1 koffielepel paprikapoeder
1/2 koffielepel gemberpoeder
nootmuskaat
1/2 koffielepel tijm of Provençaalse kruiden
 

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Meng alle ingrediënten voor het kruidenmengsel. Door een veelvoud te maken, heb je meteen voor een hele tijd lekkere kippenkruiden in huis. Meng net voor het gebruik wat olijfolie door de kruiden om er een pasta van te maken.
Snijd de billen in twee stukken en leg ze op een ovenrooster met eronder een bakplaat. Door de kip op een rooster te leggen, kunnen alle vetten mooi afdruipen. Strijk de bovenzijde van de kippenbillen in met de kruidenpasta en strooi er wat griesmeel over. Het griesmeel zorgt voor een extra krokant korstje.
Zet de kip 10 minuten in de oven om een mooi korstje te vormen. Verlaag dan de temperatuur naar 140 °C en bak nog eens 15 minuten om de kip rustig en tot op het bot te garen. Zo blijft het vlees lekker sappig.
De braadjus maken we apart met de kippenvleugels. Die hebben als voordeel dat ze veel smaak hebben en snel gaar zijn. Laat de boter goed kleuren. Hak de vleugeltjes en bak ze goed aan. De boter mag uiteraard wel niet verbranden. Kruid met peper en zout.
Verwarm de frituurketel op 180 °C.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne reepjes. Met een keukenschaaf wordt dit een makkelijke klus. Doe de appel bij de sla. Kruid met peper en zout en voeg de geraspte schil van de citroen toe om het geheel op te frissen. Werk af met een lekkere olijfolie.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes met een gekartelde keukenschaaf. Geef de aardappel telkens een kwart draai voor het mooiste resultaat. Was de schijfjes, dep ze droog en bak ze goudbruin in de frituurolie.
Serveer de kip met de sla. Nappeer met de braadjus van de vleugeltjes en geef er de aardappelwafeltjes bij.

Het zout en de bouillon zijn onmisbaar in het kruidenmengsel. Voor de rest kun je naar hartelust experimenteren. Als je er wat kaneelpoeder aan toevoegt, krijg je bijvoorbeeld een zoet effect.
 

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
9 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Appel , Sla , Aardappel , Boter , Provençaalse kruiden , Tijm , Peper , Paprikapoeder , Nootmuskaat , Olijfolie , Citroen

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven