Struisvogelfilet met drie pepers
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Vervang de groene peper eventueel door dragon en een scheutje dragonazijn.Werk indien gewenst af met wat room. Liefhebbers kunnen ook nog wat roze bessen toevoegen.
Ingrediënten voor 4 personen
4 struisvogelsteaks of -gebraad
200 ml wildfond, gevogeltefond of bruine fond
1 à 2 eetlepels groene peperbolletjes op sap
1 eetlepel mosterd
scheutje cognac
scheutje porto
2 witloofstronkjes, in julienne gesneden
250 g champignons naar keuze, gesneden
100 g prinsessenboontjes, gekookt (4 minuten) en koud gespoeld
60 g sjalot, in fijne ringen gesneden
100 g knolselderblokjes, gekookt (4 minuten)
100 g savooikool, in julienne, gekookt (3 minuten) en koud gespoeld
tijm
zwarte en witte peper uit de molen
zout
Bereidingswijze
Kruid de struisvogelsteaks met zwarte en witte peper, tijm en zout. Laat ze kleuren in gebruinde boter. Haal ze uit de pan en houd opzij.
Doe naar smaak 1 à 2 eetlepels groene peper in de pan. Blus met porto en cognac. Voeg de fond toe en laat even inkoken. Werk de saus af met mosterd. Gaar de steaks in een voorverwarmde oven van 180°C volgens gewenste bakwijze.
Wok de groentjes in wat boter en kruid met peper en zout.
Serveren met aardappelkoekjes, kroketjes, gebakken aardappelen of puree.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
