Sint-jakobsschelpen met bloemkool en walnoot

Bereidingswijze

Reinig de sint-jakobsvruchten, was en droog ze tussen handdoeken. Versnij de helft van de bloemkool in stukken, bak ze licht op in boter, kruid met zout en nootmuskaat, voeg de room toe en gaar ze verder. Cutter de bloemkool tot een gladde crème en smaak af met een klein scheutje truffelolie. Versnij de rest van de bloemkool in roosjes en hak een deel ervan fijn tot een couscousstructuur. Maak de couscous fris aan met de olijfolie, xeresazijn en citroenrasp en walnootstukjes en hou het mengsel fris. Bak de rest van de roosjes licht aan in boter en smaak ze af. Hak de walnoten grof.
Afwerking
Verdeel de couscous in buisjes en druk aan. Verwarm de crème en de roosjes. Bak de sint-jakobsvruchten kort in olie en smaak af. Schik naar eigen fantasie en werk af met enkele frisse, groene blaadjes.