Savooikoolsoep met Passendale-kaas

Kooktips

• Groene kool

  De groeiomstandigheden hebben invloed op de kracht van de smaak en de bitterheid van het blad van groene kool. Door hoge temperaturen en droogte in de zomer krijgt kool een sterke, soms bittere smaak, terwijl het sombere, koude en vochtige herfst- en winterweer voor een mildere smaak en romiger textuur zorgt. Ook verbetert de smaak na de eerste nachtvorst.

• Boter en olijfolie

  Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

• Boter verbrand ?

  Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

• Opgevulde ui

  Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

• Tranende ogen en uien

  Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
  Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
   

• Ui als puree

  Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

• Uien glaceren

  Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

• Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

  Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.