Saltimbocca van kip met salie-botersaus

Print
Categorie:

Hoofdgerecht

Kookniveau:

  • Bewaar in je weekmenu
  • ...of alleen in je favorieten
  • Voeg zelf een recept toe

Ingrediënten voor 4 personen

4 kipfilets met vleugel
4 plakken ham
250 g halfharde kaas
2 dl witte wijn
1 sjalot, fijngehakt
3-4 eetlepels ongezouten koude boter
3 eetlepels fijngesneden shiitakes
2 eetlepels tomaat in blokjes gesneden
2 eetlepels fijngesneden of gehakte verse salie
peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de filets open zonder volledig door te snijden.
Snijd lange repen kaas van 1 cm op 1 cm dik. Wikkel de kaas in de ham en plaats binnenin de filets, vouw de filet opnieuw mooi dicht.
Kleur in een hete pan met voldoende boter of olijfolie. Laat verder garen in een warme oven van 150°C. Laat even rusten voor het snijden.
Kook de witte wijn met de sjalot tot de helft in. Snijd de koude boter in blokjes, voeg bij de witte wijn en laat, onder voortdurend kloppen, de boter smelten en de saus binden. Kruid met peper en zout. Voeg de shiitake toe en werk af met de salie en de tomaat.
Overgiet rijkelijk met saus en werk af met wat gemalen kaas en verse salie.
Werk de saus eventueel af met een mespuntje Harissa.

Kooktips Print deze pagina

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kip , Ham , Tomaat , Kaas , Boter , Salie , Peper

Kooktips

  • Kip in de oven

    Wanneer je kip klaarmaakt in de oven, moet je wat met de temperaturen van de oven spelen. Zet het in het begin op 190°C om te korsten (10 min.) en laat dan de oven zakken tot 140°C (10 min.) zodat het sappig wordt. Een kip in de oven is gaar wanneer het vocht dat eruit loopt helder is.

  • Krokante kip

    Om een krokant vel te bereiken bij het bereiden van een kip, kan je er wat griesmeel (couscous) op strooien.

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Terug naar boven