Rundfilet 'à la ficelle'

Recept
Specerijen en verse kruiden geven een unieke toets aan je gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen

4 opgebonden stukken runderhaas van 125 g
2 liter blanke fond of rundconsommé
8 jonge wortels
4 vastkokende aardappels, in blokjes gesneden
100 g erwtjes
12 broccoliroosjes
12 bloemkoolroosjes
2 raapjes in partjes gesneden
80 g fijne boontjes
1/2 koffielepel fijngesneden dragon
peper en zout
 

Bereidingswijze

Kook elke groente afzonderlijk beetgaar.
Breng 1,5 liter fond of consommé aan de kook.
Kruid het vlees en leg in de kokende fond.
Voeg na 2 minuten wat koude fond toe en zet het vuur zachter.
Voeg na 5 minuten alle groenten toe en laat nog 3 minuten mee opwarmen.
Haal het vlees uit de fond en laat even rusten.
Verwijder het touw rond het vlees en leg in een diep bord.
Werk het pocheervocht af met de fijngesneden dragon en giet wat van de bouillon en groenten bij het vlees.
 

MJ Publishing - VLAM

Fotos

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Bloemkool koken

    Voorkom de typische kooklucht van bloemkool door een broodkorst of een paar laurierblaadjes bij het kooknat te voegen.

  • Bloemkoolsoep

    Je kan ook de bloemkoolstelen gebruiken, bv in een soep. Best is deze eerst te schillen.

  • Originele broccolitoets

    Op zoek naar een originele garnituur ? Kook roosjes van bloemkool en broccoli beetgaar en prik ze afwisselend op een houten stokje.

  • Doperwten

    De smaak en textuur van doperwten passen uitstekend bij die van knapperige, heel kort gebakken komkommer. Samen vormen deze groenten een bijzonder geslaagd bijgerecht bij kip of vis.

  • Frisgroene erwten

    Kook erwten zonder deksel zodat de groene kleur bewaard blijft.

  • Boontjes schrikken

    Zet geen deksel op de pot zodat de bonen mooi hun kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar: ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Laat ze onmiddellijk na het koken schrikken onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Men kan ze nadien nog even fruiten met wat ui.

  • Sperziebonen

    Sperziebonen moeten echt vers zijn. Ze moeten een frisse, schone geur hebben en moeten zich makkelijk laten doormidden knappen.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Bloemkool , Broccoli , Erwt , Wortel , Boontjes , Dragon , Peper , Koolraap , Blanke fond

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven