Rundertartaar Meritus, langoustines, soja-emulsie en een tartaar van coeur de boeuf-tomaat

Recept

Ingrediënten voor 4 personen

150 g rundfilet Meritus
4 grote langoustines
1 coeur de boeuf-tomaat (wordt in Belgie gekweekt onder het Flandrialabel en is in de meeste supermarkten te koop. Je kunt ze eventueel vervangen door een grote vleestomaat)
2 jonge uien
1/2 dl sojasaus
2 dl kippenbouillon
1 g sojalecithine
2 teentjes knoflook
olijfolie
fleur de sel
1 eierdooier
 

Bereidingswijze

Snijd het rundvlees met een mes tot tartaar.
Maak de langoustines schoon.
Pel de tomaat en hak in blokjes.
Hak de jonge uien heel fijn. Meng de uisnippers met de sojasaus, de kippenbouillon en de lecithine en voeg de gehakte knoflook toe. Laat 1 uur trekken. Giet het daarna door een puntzeef.
Breng de tartaar op smaak met fleur de sel en olijfolie.
Braad de langoustines aan in olijfolie.
Breng de tomaat op smaak met fleur de sel en olijfolie.
Emulgeer het sojamengsel met een staafmixer.
Maak een aïoli met look, olijfolie en een beetje soja.
Schep in een diep bord wat van de tartaar, leg daarop een langoustine, schep daarboven 1 eetlepel tomaat en rondom wat soja-emulsie en een beetje van de aïoli.
 

foto: Culinaire Ambiance

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Opgevulde ui

    Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

  • Tranende ogen en uien

    Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
    Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
     

  • Ui als puree

    Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

  • Uien glaceren

    Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

  • Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

    Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Langoustine , Ui , Olijfolie , uien

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven