Runderhaas in korstgebak

Bereidingswijze

Maak de avond voordien het briochedeeg klaar. Neem een recept zonder suiker.
Laat het deeg 2 uur rijzen. Rol het in plastic folie en laat het overnachten in de koelkast.
Braad het vlees enige uren vóór de maaltijd. Verhit de olie in een pan. Braad de runderhaas kort aan elke kant.
Bestrooi een braadslee met tijm en dragonblaadjes. Zout en peper het vlees. Leg de runderhaas op de tuinkruiden en braad het vlees ongeveer 10 minuten in de op 250 °C voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verwijder het garen.
Deglaceer de bodem van de braadslee met 2 eetlepels water en de portwijn. Houd de braadjus afzonderlijk.
Rol het briochedeeg uit zodat het gebraad volledig kan worden ingepakt. Druk na het inpakken de randen stevig aan.
Laat het ingepakte vlees 30 minuten rusten op een warme plaats. Klop intussen het ei los in een kommetje. Borstel het ei over het deeg.
Verwarm de oven op 200 °C. Bak de runderhaas ongeveer 30 minuten.
Warm de braadjus op. Snijd de runderhaas aan tafel aan en dien zeer warm op.