Runderbouillon van gegrilde ossenstaart Witblauw

Recept

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

1 ossenstaart van het Witblauw rund
3 l water
2 dikke sneden gerookt spek
2 uien
4 wortelen
4 stengels witte selder
2 teentjes look
2 stengels prei
vleeskruiden voor de barbecue
houtschilfers van Jack Daniels

Voor de vleesmarinade
1/2 l grillolie
2,5 dl basilicumolie
2,5 dl Italiaanse kruidenolie
1 dl walnotenolie
20 g gedroogde basilicum
20 g korianderbollen
20 g zwarte peperbollen
20 g gedroogde rozemarijn
6 chilipepers
10 teentjes look op z’n geheel
4 takjes gedroogde tijm
4 laurierblaadjes

Voor het garnituur
200 g boschampignons
2 eetl bieslook, gehakt
4 eetl pompoenbolletjes
4 eetl komkommerbolletjes
4 eetl knolselderbolletjes
 

Bereidingswijze

Wrijf de stukken ossenstaart in met de marinade en kruid met vleeskruiden.

Grill de ossenstaart boven de houtskool met een handvol in water geweekte houtschilfers van Jack Daniels.

Snijd de uien in twee. Leg ze met de gesneden kant op de grill naast het vlees. Rooster ze onderaan zwart zien (dan is al de melk er uit en zo bekom je een heldere bouillon).

Doe het vlees, als het mooi bruin is, in een pot met de gesneden groenten en de ui. Doe de teentjes look erbij, tijm en laurier. Kruid met peper en zout Giet het water erop en laat zachtjes trekken gedurende 5 uur.

Giet de bouillon door een zeefdoek en haal het vlees van de staarten.

Kook de groentebolletjes beetgaar.

Was de boschampignons en snijd fijn, meng dit met het vlees en gehakte bieslook.
Neem 4 diepe soepborden en duw het vlees in ringetjes. Strooi de groentebolletjes rondom.

Giet aan tafel de bouillon erbij.
 

Foto: Johan Blommaert

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Hoe kan je worst bakken zonder dat het vel rond het gehakt openbarst?

    Vertrek van een lauwe pan met boter en laat de temperatuur langzaam stijgen. Hierdoor krijgt het vel de tijd om zich langzaam op te spannen en scheurt het niet. Alle sappen blijven in het vlees met een smeuïge worst als resultaat. Niet prikken dus !

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Opgevulde ui

    Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

  • Tranende ogen en uien

    Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
    Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
     

  • Ui als puree

    Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

  • Uien glaceren

    Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

  • Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

    Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Spek , Varkensgehakt , Rundergehakt , Prei , Ui , Wortel , Selder , Rozemarijn , Tijm , Bieslook , Basilicum , Selder , uien , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven