Rundcarpaccio met gewokte aardappel

Recept

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

400 g rundcarpaccio
4 middelgrote vastkokende aardappelen (bv. Nicola)
1 chilipepertje
1 teentje knoflook
4 takjes lente-ui
1 witte selder
1 bot waterkers
1 blok belegen kaas
maïsolie
peper en zout

Voor de dressing:
1 el graantjesmosterd
2 el witte wijnazijn
6 el olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de chilipeper en de look heel fijn. Verhit wat olie in de wokpan en roerbak de aardappelen goudbruin. Doe er dan pas de chili en de look bij opdat deze niet zouden verbranden. Bak nog enkele minuutjes verder. Breng op smaak met peper en zout en haal van het vuur. Snipper de lente-ui en meng ook deze onder de aardappelen.
Roer voor de dressing de azijn door de mosterd en giet er onder voortdurend roeren de olie straalsgewijs bij. Breng op smaak met peper en zout.
Schik het vlees op de borden en schep in het midden wat gewokte aardappelen. Druppel wat van de dressing over het vlees.
Haal de kleine blaadjes uit de kern van de selder. Gebruik alleen deze in het slaatje met de geplukte waterkers en geschaafde kaas naar smaak. Schik dit slaatje op de aardappelen en bedruppel naar smaak met de rest van de dressing.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Waterkers en mierikswortel

    Waterkers en mierikswortel passen perfect bij vette vis.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Waterkers , Aardappel , Kaas , Selder , Peper , Olijfolie , Selder

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven