Rosbief - salade - eierdooier

Recept

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kleinhoofd in een stuk
een klont boter

Voor de peterseliepesto:
1 bussel platte peterselie
1 teentje knoflook
1 eetl pijnboompitten
5 cl goede olijfolie

Voor de salade:
1 eetl zoetzure uitjes uit bokaal
1 eetl kleine kappertjes
1 eetl gehakte peterselie
1 eetl tomaat, gepeld, ontpit en in kubusjes gesneden
1 eetl fijngehakte sjalot
4 eetl pickelsmayonaise (de helft mayonaise gemengd met de helft pickels)

Voor de eierdooiers:
4 eieren
2 eetl bloem
2 eiwitten, losgeklopt waaraan een druppel olie werd toegevoegd
4 eetl panko (Japans grof paneermeel)

Voor de afwerking:
raketsla
12 schilfers van Parmezaanse kaas
peper en zout
 

Bereidingswijze

Kleur het vlees aan in een hete braadslee met boter. Laat het vlees 25 minuten braden in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 240°C. Laat de rosbief afkoelen.
Trek de blaadjes van de stengels van de platte peterselie. Leg in een potje. Voeg de knoflookteen en de vooraf droog gebakken pijnboompitten toe. Peper en voeg wat grof zeezout toe. Giet er de olijfolie bij en mix fijn tot een papje. Houd de peterseliepesto apart.
Meng de uitjes, kappertjes, gehakte peterselie, brunoise van tomaat, sjalot en pickelsmayonaise.
Snijd het vlees in dunne plakjes.
Strijk telkens een eetlepel peterseliepesto uit over de borden. Schik er het vlees op.
Breng een dikke streep van de groentegarnituur aan op het vlees. Laat er nog wat pickelsmayonaise naast druipen.
Scheid zeer voorzichtig het wit van de dooiers van de eieren. Draai, even voorzichtig, elke eierdooier, zonder hem te breken, in de bloem. Haal de dooiers daarna door het los geklopt eiwit en draai dan in de panko. Frituur de dooiers gedurende 30 seconden in de frituur die staat afgesteld op 180°C.
Leg de gefrituurde dooiers op het vlees. Werk af met een paar blaadjes raketsla en een paar schilfers parmezaan. Serveer.
 

foto: Roos Mestdagh

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Rucola en waterkers

    Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Pijnappelpitten bakken

    Pijnappelpitten kan je perfect kleuren in een braadpan met antikleeflaag. Zet de pan op het warme vuur en gebruik geen vetstof.

  • Tomaten

    Ruik altijd eerst even aan tomaten bij de aankoop. Tomaten met een sterke geur smaken waarschijnlijk goed.

  • Tomaten bewaren

    Bewaar tomaten niet in de koelkast: dat beïnvloedt hun structuur en smaak. Leg ze liever op een warme plek in een schaal.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Tomaat , Sla , Ei , Kaas , Boter , Chateaubriand , Rucola , Peterselie , Peper , Olijfolie , Pijnboompitten , Sjalot , Raketsla , Peterselie , Tomaat

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven