Rolletje van rog en een fris mosselsoepje

Print
Categorie:

Hoofdgerecht

Kookniveau:

30' bereiding - 30' koken

  • Bewaar in je weekmenu
  • ...of alleen in je favorieten
  • Voeg zelf een recept toe

Ingrediënten voor 4 personen

600 g rogfilet
1 eiwit
een scheutje room
2 wortelen
2 takjes selder
1/2 venkel
1/2 courgette
broodkruim
olijfolie
verse kervel en koriander
peper en zout

Voor het mosselsoepje
1 kg mosselen
1 sjalot
1 chilipeper
2 teentjes knoflook
1 duimdik stuk verse gember
1 dl droge witte wijn
een scheutje witte vermouth
1 dl room
boter
olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de zijranden van de filets. We gebruiken voor de rolletjes enkel het dikkere middenstuk. Snijd die schuin door in dunnere lapjes. Snijd de restjes van de vis in stukjes en doe ze in de blender. Cutter met het eiwit voor de binding. Kruid met peper en zout en mix nog kort met de room. Die is bij voorkeur ijskoud. Door de hitte die bij het mixen wordt ontwikkeld, loop je anders de risico dat alles gaat schiften. Leg telkens wat van deze vismousse op de plakjes rog en rol strak op. Zet de rolletjes minimum 2 uur in de koelkast om goed op te stijven. Snijd de aromaten voor de mosselen in grove stukken en stoof ze even aan in olijfolie. Blus met de witte wijn en laat op hevig vuur inkoken. Voeg de mosselen toe en kruid met peper en zout. Laat koken onder gesloten deksel tot de mosselen opengaan. Haal ze dan uit de pan met een schuimspaan. Giet het mosselvocht door een zeef, maar laat een bodempje in de pan achter. Daar zit vaak nog wat zand in. Laat het mosselvocht rustig verder inkoken. Snijd de groentjes in mooie vormen en stoom ze beetgaar. Haal de mosselen uit de schelpen en houd ze warm. Voeg een scheutje witte vermouth en de room bij het mosselvocht en laat verder inkoken. Haal de rog door broodkruim en bak goudbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout. Doe een flinke klont boter in de saus en mix schuimig met een staafmixer. Schik de groenten onderin het bord. Versier met de mosselen en nappeer met de saus. Leg er het rolletje bovenop en versier met pluksels verse kervel en koriander.

Recept: Geert Van Der Bruggen
Kooktips Print deze pagina

Meer weten?

Recepten op basis van:

Mosselen , Wortel , Venkel , Courgette , Kervel , Boter , Selder , Koriander , Peper , Gember , Olijfolie , Sjalot , Courgette , Kervel , Selder , Venkel

Kooktips

  • Receptideetjes courgette

    Een courgette kent heel wat bereidingswijzen: samen met tomaten en aubergines in een zuiderse ratatouille, gevuld met gehakt als gegratineerde ovenschotel, afwisselend een schijfje courgette en gekookte aardappel bestrooid met gemalen kaas en klontjes boter geeft een eenvoudig ovengerecht. U kan ook lekkere soepen bereiden met courgettes.

    Eenvoudig recept: trek met een dunschiller of kaasschaaf reepjes van (groene) courgette en (oranje) wortel. Bak kort in de pan of blancheer even. Meng deze slierten dan tussen hete beetgare spaghetti en je hebt een lekkere, kleurrijke schotel.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

  • Venkel en anijs ten top

    Hou je van anijssmaak, voeg dan bij het stoven ven venkel een klein scheutje pastis toe. Heel lekker bij gekookte vis.

Terug naar boven