Rollade van Meritus-rund gevuld met Luikse aardappelsla

Recept

Ingrediënten voor 10 personen

kogel van het Meritusrund van ca. 1,5 kg
8 vastkokende aardappelen
160 g parmezaanse kaas
250 g fijne boontjes
30 g ontbijtspek
20 g ui
witte wijnazijn

Voor de dressing
2/3 fijne olijfolie
1/3 balsamico
1 ui
blokjes van 2 ontvelde tomaten

Voor de garnituur
raketsla
schilfers parmezaanse kaas
fijne schijfjes paddenstoel
 

Bereidingswijze

Kruid het vlees langs alle zijden en bak het in geklaarde boter. Gaar het daarna in de oven (180°C) tot een kerntemperatuur van 45 graden, laat het goed afkoelen. Reken 20 tot 25 minuten per kilogram, afhankelijk van grootte en dikte van het vlees.
Schil en kook de aardappelen, versnijd in kleine blokjes en kruid met peper en zout. Blancheer de boontjes, laat schrikken in koud water en snijd fijn. Snijd de ui in brunoise en stoof in geklaarde boter. Versnijd en bak het ontbijtspek.
Meng spek, ui, boontjes, aardappelen en gemalen Parmezaanse kaas. Besprenkel met witte wijnazijn, breng op smaak met peper en zout.
Snijd het vlees in plakjes van 3 mm.
Beleg een stuk plasticfolie voor 2/3 met de plakjes vlees. Leg hierop de aardappelsalade en rol op, laat eventjes opstijven in de koelkast.
Maak de dressing. Snijd de ui fijn, stoof tot de ui glazig is, blus met balsamico en olijfolie. Respecteer hierbij de regel 1/3 azijn op 2/3 olie. Laat aan de kook komen, neem van het vuur en voeg tomatenblokjes toe, zoet eventueel bij met bloemsuiker.

Garnituur: Maak een slaatje van de kaas, raketsla en paddenstoel.

Presentatie: Zet drie rolletjes diagonaal op een bord, breng daartussen de slamengeling aan met een lepeltje dressing.
 

foto: Culinaire Ambiance

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boontjes schrikken

    Zet geen deksel op de pot zodat de bonen mooi hun kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar: ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Laat ze onmiddellijk na het koken schrikken onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Men kan ze nadien nog even fruiten met wat ui.

  • Sperziebonen

    Sperziebonen moeten echt vers zijn. Ze moeten een frisse, schone geur hebben en moeten zich makkelijk laten doormidden knappen.

  • Rucola en waterkers

    Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Tomaat , Ui , Sla , Aardappel , Kaas , Boontjes , Rucola , Olijfolie , Raketsla

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven