Rog in gelei met jonge groenten, verse kruiden en gribichesaus
Print
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Zorg dat je niet te veel water gebruikt. De rog en de groenten moeten net onderstaan.
Ingrediënten voor 4 personen
4 mooie stukken rog
2 citroenen
1 botje jonge wortelen
2 takjes witte selder
1 kleine bloemkool
6 asperges
enkele takjes tijm
1 laurierblaadje
½ eetlepel zwarte peperbolletjes
een assortiment verse kruiden (kervel, peterselie, dragon, munt, citroenkruid, rozemarijn...)
Voor de gribichesaus:
4 eetlepels mayonaise
½ eetlepel gesneden zilveruitjes
½ eetlepel gesneden augurkjes
½ eetlepel kappertjes
1 geplet hardgekookt ei
½ eetlepel gesnipperde peterselie
½ eetlepel gesneden bieslook
enkele druppels Engelse saus
enkele druppels citroensap
enkele druppels tabasco
Bereidingswijze
Was de rog en dep droog. Maak de groenten schoon en snijd ze in kleine blokjes en de bloemkool in roosjes.
Breng een flinke pan water met zout aan de kook. Doe er de wortel en de selder bij. Na ongeveer 2 minuten mogen ook de asperges en de bloemkoolroosjes er bij. Breng op smaak met enkele takjes tijm, laurier, de gekneusde peperbollen en het sap van de citroenen.
Snijd de rog in stukken en doe ze in het zacht pruttelende kookvocht. Laat ongeveer 20 minuten koken en laat vervolgens in het vocht afkoelen.
Snijd intussen de verse kruiden fijn en doe ze bij de rog. Giet over in een schaal en zet in de koelkast om op te stijven. Maak dit best een dag op voorhand.
Meng alle ingrediënten voor de saus.
Serveer de rog met enkele sneetjes roggebrood.
