Rog in gelei met jonge groenten, verse kruiden en gribichesaus

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Zorg dat je niet te veel water gebruikt. De rog en de groenten moeten net onderstaan.

Ingrediënten voor 4 personen

4 mooie stukken rog
2 citroenen
1 botje jonge wortelen
2 takjes witte selder
1 kleine bloemkool
6 asperges
enkele takjes tijm
1 laurierblaadje
½ eetlepel zwarte peperbolletjes
een assortiment verse kruiden (kervel, peterselie, dragon, munt, citroenkruid, rozemarijn...) 

Voor de gribichesaus:
4 eetlepels mayonaise
½ eetlepel gesneden zilveruitjes
½ eetlepel gesneden augurkjes
½ eetlepel kappertjes
1 geplet hardgekookt ei
½ eetlepel gesnipperde peterselie
½ eetlepel gesneden bieslook
enkele druppels Engelse saus
enkele druppels citroensap
enkele druppels tabasco

Bereidingswijze

Was de rog en dep droog. Maak de groenten schoon en snijd ze in kleine blokjes en de bloemkool in roosjes.
Breng een flinke pan water met zout aan de kook. Doe er de wortel en de selder bij. Na ongeveer 2 minuten mogen ook de asperges en de bloemkoolroosjes er bij. Breng op smaak met enkele takjes tijm, laurier, de gekneusde peperbollen en het sap van de citroenen.
Snijd de rog in stukken en doe ze in het zacht pruttelende kookvocht. Laat ongeveer 20 minuten koken en laat vervolgens in het vocht afkoelen.
Snijd intussen de verse kruiden fijn en doe ze bij de rog. Giet over in een schaal en zet in de koelkast om op te stijven. Maak dit best een dag op voorhand.
Meng alle ingrediënten voor de saus.
Serveer de rog met enkele sneetjes roggebrood. 




 

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Bloemkool koken

    Voorkom de typische kooklucht van bloemkool door een broodkorst of een paar laurierblaadjes bij het kooknat te voegen.

  • Bloemkoolsoep

    Je kan ook de bloemkoolstelen gebruiken, bv in een soep. Best is deze eerst te schillen.

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Bloemkool op een stokje

    Op zoek naar een originele garnituur ? Kook roosjes van bloemkool en broccoli beetgaar en prik ze afwisselend op een houten stokje.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Rog , Bloemkool , Ui , Wortel , Asperge , Ei , Selder , Munt , Tijm , Bieslook , Dragon , Peterselie , Bloemkool , Peterselie , Selder

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven