Roerei op 3 wijzen

Bereidingswijze

Snipper de sjalot en doe ze in een pan met de witte wijn. Laat de wijn bija volledig wegkoken. Pluk intussen de waterkers. Doe de room bij de sjalotten en laat opnieuw inkoken. Stoof de waterkers kort aan in warme arachideolie en snijd ze vervolgens fijn met het mes. Doe de waterkers bij de goed ingekookte room en pureer in de blender.
Maak croques van het brood en de zeewierkaas in de toaster.
Snijd de beukenzwammetjes van de stam en snijd ze overlangs door. Bak ze aan in een klont hete boter. Kruid met peper en zout.
Breek intussen de eieren en doe er peper en zout bij. Klop de eieren los, maar niet te lang. Als je te hard doorklopt, krijg je een taai resultaat.
Omdat we drie soorten roerei maken, werken we ook met evenveel pannetjes. Warm twee pannetjes met een klontje boter en doe er telkens een derde van de eieren bij. Doe het laatste deel in de pan met de paddestoelen. Laat even pakken. Roer dan rustig tot alles mooi begint te stollen. Als je te hevig roert krijg je een korrelig resultaat. Hou ook het vuur onder controle. Het mag niet te warm worden. Haal desnoods de pan even van het vuur.
Doe bij één van de natuur roereitjes een flinke portie vers gesnipperde tuinkruiden. Werk de drie eitjes af met een klein klontje boter.
Gebruik individuele schaaltjes voor de roereitjes. Schep in het ene wat waterkerspuree met het roereitje van beukenzwam. Een ander is bestemd voor het roereitje met tuinkruiden. Het natuur roereitje wordt afgewerkt met de stukje gerookte forel een lepeltje viseitjes. Snijd soldaatjes van de croques en leg ze bij de eitjes. Een lekker idee voor een weelderige Paasbrunch.

Tip
Zeewierkaas wordt met dulse gemaakt. Dit komt vooral in de Atlantische Oceaan voor en wordt al duizenden jaren gegeten. In de kaas zorgt het voor een lichte rooktoets. Je kan ook een andere kruidenkaas gebruiken: brandnetel- of fenegriekkaas bijvoorbeeld. Ook een licht gerookte kaas is lekker in dit recept.