Roerbakken aardappelen met gelakte kippenbil

Bereidingswijze

Snijd de kippenbillen in twee stukken. Kleur het vlees in hete boter en kruid met peper, zout en tandoorikruiden voor wie het graag pittig heeft.
Doe het vlees in een ovenschaal en bak 10 minuten in een oven op 180°C.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Bak de aardappelen rustig krokant in warme arachideolie. Kruid met peper en zout. Snijd de look en de rozemarijn fijn.
Haal de kippenbillen uit de oven en laat de temperatuur zakken naar 150°C. Bestrijk de bovenzijde van de billen met honing. Zet nog eens 10 minuten in de oven en aroseer af en toe met de braadvocht.
Doe de rozemarijn en de look bij de aardappelen. Als je de look van bij het begin zou meebakken, loop je het risico op verbranding met een bittere smaak als gevolg.
Snipper de lente-uien. Bak de shiitake in een klontje boter. Doe er de lente-uien bij. Kruid met peper en zout en verfris met enkele druppels citroensap.
Haal de kippenbillen uit de braadschotel. Giet het overtollige vet af en blus met een scheutje balsamicoazijn en de gevogeltefond. Laat even inkoken, giet door een zeef en werk de saus op met enkele klontjes koude boter.
Breek de kwarteleitjes voorzichtig in een kom. Je snijdt ze het best open met een scherp mesje. Doe boter in de pan en kruid met peper en zout. Giet er de eitjes voorzichtig in en bak tot het wit mooi gestold is.
Serveer de kip, de aardappelen en de paddestoelen op het bord. Nappeer met wat saus en leg de kwarteleitjes bovenop de krokant gebakken aardappelen

Tips
Vastkokende aardappelen zijn ideaal om rauw te bakken. Omdat ze weinig zetmeel bevatten kan je er kleine garnituren mee maken die hun vorm behouden. Was ze niet meer na het snijden, dan verlies je gewoon te veel smaak.
Bij het bakken van spiegeleieren kan je beter de pan kruiden voor de eieren er in gaan. Zo vermijd je zwarte spikkels van de peper op het mooi glanzende eitje.
Shiitake gebruik je bij voorkeur ongewassen. Als je ze voor het bakken aan water blootstelt, krijg je een koolachtige smaak.