Risotto met paddenstoelen en zeebarbeel

Recept

Hoofdgerecht

Zeebarbeel is een zeer verfijnde vissoort die erg goed past in zuiders geïnspireerde gerechten. Voor een optimale smaak koop je best de filets met vel.Het kleurt bovendien prachtig in de pan.

Ingrediënten voor 4 personen

4 grote filets van zeebarbeel, met vel
200 g risottorijst
60 cl kippenbouillon
2 sjalotten, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tomaat
250 g witte Parijse paddenstoelen
1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
1 klontje boter
olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

Schil en ontpit de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes. Warm ondertussen de kippenbouillon op.
Giet een streepje olijfolie in een pot met dikke bodem. Voeg de sjalot toe en laat op een zacht vuurtje gedurende 2 minuten aanfruiten.
Voeg de rijst en de knoflook toe aan de sjalot. Laat 30 seconden al roerend zacht bakken tot de rijst glazig wordt.
Giet dan de warme kippenbouillon biji de rijst. Voeg het tomatenvlees toe, peper, zout en breng al roerend aan de kook.
Zet dan het deksel op de pot en laat op zeer zacht vuur 15 minuten koken.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in schijfjes. Bak op hoog vuur in een klontje boter gedurende 2 minuten.
Peper de paddenstoelen maar zout niet.
Bak de gezouten en gepeperde visfilets gedurende 3 minuten langs elke kant in olijfolie in een pan met antikleeflaag.
Voeg de paddenstoelen toe aan de risotto. Bestrooi met gehakte peterselie. Giet een stevige scheut zeer goede olijfolie bij de rijst. Meng zeer grondig.
Verdeel de rijst over warme diepe borden.
Leg op elk bergje rijst een gebakken visfilet.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Tomaten

    Ruik altijd eerst even aan tomaten bij de aankoop. Tomaten met een sterke geur smaken waarschijnlijk goed.

  • Tomaten bewaren

    Bewaar tomaten niet in de koelkast: dat beïnvloedt hun structuur en smaak. Leg ze liever op een warme plek in een schaal.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Tomaat , Zeebarbeel , Boter , Peterselie , Peper , Olijfolie , Sjalot , Peterselie , Tomaat

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven