Risotto met gamba en scampi

Bereidingswijze

Ui en look fijnsnijden en aanstoven in olijfolie, rijst toevoegen en glazig laten worden, dan blussen met witte wijn maar het geheim van een goede risotto is dat je het vocht beetje bij beetje toevoegt tot het opgenomen is, ondertussen moet je de fond warm houden en deze na de wijn ook beetje bij beetje toevoegen. De risotto op een zacht vuur dat juist kookt bereiden en altijd goed in roeren, dit tot het vocht opgenomen is. Kom je vocht tekort gewoon heet water gebruiken. Al dente is de rijst na 18 min., echt gaar na 20 min., voor mij liefst al dente maar de meeste hebben hem liefst gaar. Terwijl je de risotto bereidt moet je zorgen, dat de champignons gebakken zijn en gekruid met peper en zout, de scampi's gebakken zijn en gekruid met peper en zout en de gamba's steek ik gekruid 5 min. onder de grill in een voorverwarmde oven van 250°C. Als de risotto klaar is kan je hem afwerken met een paar kleine klontjes goede boter en parmezaanse kaas, op de foto echter is dit met een lapje zizkaas light, dit is natuurlijk beter voor de lijn. De afwerking kan je zien op de foto, op het laatste nog wat bieslook erover.