Ravioli van varkenswang met kappertjes en rode biet
Ingrediënten voor 4 personen
4 ravioliblaadjes
4 varkenswangetjes
Voor de ragout:
120 g brunoise van tomaten
50 g zongedroogde tomaten
120 g gekookte rode biet
10 g kappertjes
20 g zoetzure augurken
peper en zout
Voor de saus:
1 klontje boter
1 sjalotje, fijngesneden
10 cl porto wijn
50 cl bruine fond
Voor afwerking:
scheutjes van rode biet, wat puree van rode biet
Bereidingswijze
Ontvlies de varkenswangetjes met een scherp mesje. Gaar de wangen in een groentebouillon op 62 °C gedurende 12 uur. Of zet de wangen in de bouillon gedurende 12 u in een voorverwarmde oven die staat afgesteld op 80°C.
Kook de ravioliblaadjes in gezouten water.
Laat een sjalotje aanstoven in boter. Blus met porto en voeg er de bruine fond aan toe.
Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de augurken en de gekookte rode biet. Meng met de brunoise van geschilde verse tomaten. Voeg ook de kappertjes toe. Peper en zout.
Bak de wangen, versnijd ze en leg ze op de ragout.
Leg het raviolivelletje er bovenop en werk af met een scheutje sap van rode biet en wat puree van rode biet.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
