Ravioli van runderwang

Recept

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de gebraiseerde runderwang
800 g runderwang van Witblauw (2 wangen)
1 ui
2 teentjes knoflook
6 takjes tijm
4 laurierblaadjes
200 g Westmalle Tripel
400 g bruine kalfsfond
1 eetl mosterd
een klontje boter

Voor de vulling
2 eetl gekonfijte tomaat
1 koffiel blokjes gekonfijte citroen (kant-en-klaar te koop in de winkel)
1 takje dragon
24 blaadjes wontondeeg (te verkrijgen in de supermarkt)
1 ei
1 l consommé van rund

Voor het garnituur
100 g beukenzwammen of andere lekkere paddenstoelen
1 gehakte lente-ui
1 tomaat
2 eetl fijngehakte platte peterselie
een klontje boter
peper en zout
 

Bereidingswijze

Ontvlies de runderwangen. Laat een klontje boter uitsmelten in een pot. Leg er de wangen in en laat kleuren op hoog vuur langs beide kanten. Zet het vuur lager. Voeg de fijngesnipperde ui en de geplette en gehakte knoflook toe. Laat nog 5 minuten verder stoven.
Voeg tijm en laurier toe. Overgiet de wangen met de bruine kalfsfond en het bier. Breng aan de kook. Peper en zout. Zet het deksel op de pot. Laat de wangen garen gedurende 2 uur in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 210°C.
Haal de pot uit de oven en laat het vlees afkoelen in het braiseervocht.
Snijd het koude vlees in kleine blokjes. Meng het vlees met de fijngesneden gekonfijte tomaat, de gekonfijte citroen en de gehakte dragon. Voeg een lepeltje van het stoofvocht van de wangen toe om de vulling smeuïg te maken.
Leg de helft van de pastavellen naast elkaar op het aanrecht. Leg in het midden van elk wontonvel een lepeltje van de vulling. Bestrijk de randen van het deeg met losgeklopt ei. Leg de overgebleven pastavellen op de andere. Druk aan met de vingers. Steek met een vorm 12 mooie ravioli uit.
Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Laat ondertussen de runderconsommé ook even opkoken. En bak de schoongemaakte paddenstoelen kort in wat boter. Schil en ontpit de tomaat en snijd in blokjes.
Leg de ravioli in het kokende water. Laat een minuut koken en schep de ravioli op de borden.
Overgiet elke bord met wat runderconsommé.
Meng de paddenstoelen met de fijngesneden lenteui, de blokjes tomaat en wat fijngehakte platte peterselie. Leg dit mengsel bovenop de ravioli. Serveer.
 

foto: Roos Mestdagh

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Tomaten

    Ruik altijd eerst even aan tomaten bij de aankoop. Tomaten met een sterke geur smaken waarschijnlijk goed.

  • Tomaten bewaren

    Bewaar tomaten niet in de koelkast: dat beïnvloedt hun structuur en smaak. Leg ze liever op een warme plek in een schaal.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Tomaat , Ui , Ei , Boter , Tijm , Dragon , Peterselie , Peper , Citroen , Bruine boon , Peterselie , Tomaat

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven