Ravioli van rundcarpaccio met seldersalade
Voorgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
12 plakjes rundcarpaccio
1 witte selder
1 mierikswortel
1 appel jonagold
1 pak roquette
1 citroen
4 el geroosterde pijnboompitten
4 sneetjes oud wit brood
3 eieren
1 koffielepel graantjesmosterd
1 dl koolzaadolie
1/2 dl lichte sojasaus
olijfolie
kerriepoeder
peper en zout
Bereidingswijze
Kook de eitjes 6 minuten in kokend water en verfris ze onder koud stromend water.
Snijd de voet van de selder en houd de binnenste stengels apart. Dit malse gedeelte is lekker in salades. Snijd de rest van de selder in kleine blokjes en blancheer 2 minuten in kokend gezouten water. Verfris onder koud stromend water. Schil de mierikswortel en rasp naar smaak bij de selder. Mierikswortel is net als wasabi zeer scherp, maar verzacht snel. Pel de eitjes, plet ze en voeg ze bij de selder met een lepeltje graantjesmosterd. Kruid met peper en zout en meng goed.
Meng de koolzaadolie met de sojasaus en strijk de bovenzijde van de plakjes carpaccio hiermee in. Schep telkens een lepeltje seldersalade in het midden van de plakjes en vouw dicht als een ravioli. Strijk ook de bovenzijde in met de dressing en kruid met peper. Zout is overbodig, de sojasaus zorgt hier voor het zilte.
Snijd de binnenste selderstengels fijn en voeg ze bij de roquette. Snijd de appel in dunne reepjes en doe ze samen met de pijnboompitten bij de sla. Werk de vleesmarinade af met peper en enkele druppels citroensap om op te frissen. Meng de vinaigrette door de salade.
Snijd de sneetjes brood in kleine blokjes en bak ze in olijfolie. Kruid flink met kerriepoeder.
Schik telkens 3 ravioli op het bord en schep er de salade naast.
Werk de ravioli af met de broodkorstjes.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
