Rauwe runderrolletjes - Oosterscheldekreeft - avocado
Print
Ingrediënten voor 4 personen
200 g rundvlees van Witblauw (filet mignon)
1 Oosterscheldekreeft
Voor de bouillon
1 ui
1 wortel
3 takjes groene selder
1 takje tijm
1 blad laurier
1 eetl mayonaise
1 avocado
1 limoen
1 koffiel fijngehakte verse koriander
1 zure appel
peper en zout
Voor de vinaigrette
1 dl consommé van kreeft
15 g sojasaus
5 blaadjes fijngehakte koriander
een paar druppels limoensap
10 g mirin
peper en zout
1 bosje raketsla
Bereidingswijze
Maak een court-bouillon: overgiet de ui, wortel, selder, tijm en laurier met ruim water. Peper en zout. Breng aan de kook en laat 20 minuten goed doorkoken onder deksel.
Doe de kreeft in de court-bouillon. Laat gedurende 9 minuten zacht koken. Zet het vuur onder de kreeft af en laat afkoelen.
Verwijder het pantser van de kreeft. Snijd het staartvlees in stukken. We hebben er ongeveer 100 g per persoon van nodig.
Snijd de appel in zeer kleine blokjes. Meng het kreeftenvlees met de appel, de mayonaise en een koffielepel fijngehakte koriander. Houd apart in de koelkast.
Schil de avocado, snijd het vruchtvlees in stukjes. Voeg een 5-tal blaadjes koriander en het sap van een halve limoen aan toe. Peper en zout. Pureer de avocado. Houd apart.
Leg het stuk Witblauw rundvlees een half uurtje in de diepvriezer. Snijd er dunne sneetjes van.
Maak rolletjes van het rundvlees, gevuld met de kreeftenfarce. Maak 5 rolletjes per persoon.
Leg de rolletjes naast elkaar op de borden. Spuit er bolletjes avocado rond. Versier met wat blokjes van de appel. Leg wat blaadjes raketsla bovenop. Bij het opdienen wordt alles overgoten met de vinaigrette, waarvoor we gewoon alle ingrediënten hebben gemengd.
