Ragout van langoustines met saffraan en lentegroentjes

Recept

Soep

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

20 langoustines
visbouillon
boter
gember
saffraan
steranijs
peper en zout
gemengde kruidensla
assortiment lentegroentjes: venkel, wortelen, jonge raapjes, boterbonen, tuinbonen, asperges, tomaat

Bereidingswijze

Versnijd de lentegroentjes naar keuze en laat stoven in boter op een zacht vuur. Voeg op ½ gaartijd van de groenten, de gepelde langoustines toe. Bevochtig met visbouillon en voeg steranijs, gember en saffraan toe.
Breng aan de kook en laat net onder het kookpunt 1 uur trekken.
Breng op smaak met peper en zout.
Presenteer het geheel als een lichte maaltijdsoep en werk af met de gemengde kruidensla.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Boontjes schrikken

    Zet geen deksel op de pot zodat de bonen mooi hun kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar: ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Laat ze onmiddellijk na het koken schrikken onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Men kan ze nadien nog even fruiten met wat ui.

  • Sperziebonen

    Sperziebonen moeten echt vers zijn. Ze moeten een frisse, schone geur hebben en moeten zich makkelijk laten doormidden knappen.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Tomaten

    Ruik altijd eerst even aan tomaten bij de aankoop. Tomaten met een sterke geur smaken waarschijnlijk goed.

  • Tomaten bewaren

    Bewaar tomaten niet in de koelkast: dat beïnvloedt hun structuur en smaak. Leg ze liever op een warme plek in een schaal.

  • Venkel en anijs ten top

    Hou je van anijssmaak, voeg dan bij het stoven ven venkel een klein scheutje pastis toe. Heel lekker bij gekookte vis.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Langoustine , Tomaat , Wortel , Venkel , Asperge , Boontjes , Boter , Peper , Steranijs , Gember , Saffraan , Koolraap , Tomaat , Venkel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven