Ragout van jonge prei, Noordzeegarnaal en asperges met jus van schaaldieren

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

500 g ongepelde Noordzeegarnalen
3 jonge prei met loof
500 g Mechelse asperges
2 wortelen
1 selder
1 glas witte wijn
1 doosje tomatenpuree
250 g boter
dille
peper en zout

Bereidingswijze

Pel de garnalen en houd de schalen en koppen apart.
Stoof de garnaalschalen in een weinig boter. Besprenkel met de witte wijn. Voeg de in stukken gesneden wortelen, selder en loof van prei toe. Kruid met peper en zout en breng alles aan de kook. 
Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en laat nog 30 minuten zachtjes doorkoken.
Giet de bouillon door een vergiet en laat nog even trekken.
Kuis de asperges en het wit van de prei. Snijd ze in grove, schuine stukken. Breng gezouten water aan de kook. Laat de prei 5 minuten en de asperges 15 minuten koken. Giet af en stoof de groenten kort maar hevig in wat boter.
Laat 1 à 2 eetlepels van de bouillon tot een derde inkoken. Voeg 200 g koude boter in vlokjes toe, niet meer koken.
Doe de jus in een diep bord. Voeg de prei en asperges toe. Verdeel de garnalen erover en versier met dille.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Garnaalkroketten

    Maak van garnaalkroketten iets bijzonders door er witloofsnippers in te verwerken.

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Noordzeegarnaal , Dille , Prei , Wortel , Asperge , Boter , Selder , Peper , Selder , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven