Ragout van jonge prei, Noordzeegarnaal en asperges met jus van schaaldieren
Print
Ingrediënten voor 4 personen
500 g ongepelde Noordzeegarnalen
3 jonge prei met loof
500 g Mechelse asperges
2 wortelen
1 selder
1 glas witte wijn
1 doosje tomatenpuree
250 g boter
dille
peper en zout
Bereidingswijze
Pel de garnalen en houd de schalen en koppen apart.
Stoof de garnaalschalen in een weinig boter. Besprenkel met de witte wijn. Voeg de in stukken gesneden wortelen, selder en loof van prei toe. Kruid met peper en zout en breng alles aan de kook.
Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en laat nog 30 minuten zachtjes doorkoken.
Giet de bouillon door een vergiet en laat nog even trekken.
Kuis de asperges en het wit van de prei. Snijd ze in grove, schuine stukken. Breng gezouten water aan de kook. Laat de prei 5 minuten en de asperges 15 minuten koken. Giet af en stoof de groenten kort maar hevig in wat boter.
Laat 1 à 2 eetlepels van de bouillon tot een derde inkoken. Voeg 200 g koude boter in vlokjes toe, niet meer koken.
Doe de jus in een diep bord. Voeg de prei en asperges toe. Verdeel de garnalen erover en versier met dille.
