Prei in de wok met een gepocheerd eitje

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

100 g gedroogde ham (Meesterlyck)
4 eieren
200 g prei
100 g selder
50 g sjalotten
100 g appel
250 g champignons
4 eetlepels noten
2 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
1 koffielepel tijm
1 laurierblaadje
peper
4 eetlepels groentebouillon

Bereidingswijze

Leg de plakjes ham tussen 2 vellen stevige keukenpapier en laat 1 minuut drogen in de microgolfoven op 750 watt. Snijd het groen van de prei, de helft van de selder en de sjalot in stukken en zet ze onder water. Laat 20 minuten rustig sudderen met de tijm en de laurier. Kruid op het eind met versgemalen peper. Breng intussen water aan de kook met een flinke scheut azijn om de eieren te pocheren. Snijd de prei en de rest van selder en de paddestoelen fijn. Zorg ervoor dat je de selder kleiner snijdt dan de prei omdat selder een langere kooktijd heeft. Verhit wat arachideolie in de wok met enkele druppels sesamolie. Doe er de prei en de selder bij. Roerbak ongeveer 2 minuten. Blus met enkele lepels groentebouillon en doe er ook de paddestoelen bij. Laat even sudderen en kruid met versgemalen peper en enkele korrels zout. Schil de appel en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe die in de wok met de noten en haal de pan van het vuur. Breek de eitjes in aparte kommetjes en laat ze in het net-niet-kokende water glijden. Pocheer ongeveer 2 minuten tot het eiwit gestold is en laat uitlekken op keukenpapier. Schep de groenten op het bord en leg er een eitje op. Werk af met de gedroogde ham en snijd het eitje door.

Tips 
Gebruik hiervoor de paddenstoelen shii-take. Was paddenstoelen nooit in water. Verwijder eventuele grond met keukenpapier of een scherp mes. 
Gebruik voor de noten cashewnoten.

 

Recept : Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Ham , Champignon , Prei , Appel , Ei , Selder , Tijm , Peper , Sjalot , Selder , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven