Pladijs met gewokte asperges en gegrilde artisjok

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Dit feestelijke pladijsgerecht met asperges wordt geserveerd met een heerlijke combinatie van groentengarnituren. Wenst u het eenvoudiger maak dan een keuze volgens uw persoonlijke voorkeur en pas eventueel de hoeveelheden aan.

Ingrediënten voor 4 personen

600 g pladijsfilet zonder vel
150 g gekookte ham in dobbelsteentjes
1 bundel asperges
4 artisjokharten
2 aardappelen (Franceline)
1 fijngesneden ui
1/2 l gevogeltebouillon
2 eetlepels room
2 citroenen
olijfolie
bloem
peper en zout (Sel de Guérande)

Voor de kruidensla
Groene kruiden naar keuze: koriander, kervel, basilicum, citroenmelisse, platte peterselie,...
olijfolie
citroensap
peper en zout

Voor de asperges in tempurabeslag
100 g bloem
eiwit van twee eieren

Bereidingswijze

Voor de kruidensla 
Meng de kruiden naar keuze met wat olijfolie, citroensap en peper en zout.

Voor de asperges in tempurabeslag 
Meng de bloem met 1 dl koud water, klop het eiwit stijf en spatel dit onder het beslag. Frituur ze op 180°C.

Schil de asperges, kook ze 3 minuten in 1 l gezouten water met het sap van 1/2 citroen en snijd ze daarna in twee.
Kook de aardappelen in de pel en snijd ze in dobbelstenen. Stoof de aspergeschillen in olijfolie, voeg de fijngesneden ui toe en bevochtig met de bouillon en room. Laat een 1/2 uur inkoken en zeef de saus.
Kook de artisjokharten 15 minuten in een blanc (1 l water met 2 eetlepels bloem, sap van 1 citroen, peper en zout) en laat ze in het kookvocht afkoelen. Snijd de harten doormidden, draai de gesneden kant in olijfolie en rooster ze onder de grill.
Verhit olijfolie in de wok en voeg de asperges, de ham en aardappelen toe. Kruid met peper en zout. Voeg op het laatst de aspergesaus toe en laat even sudderen. Spoel de visfilets onder stromend water, dep ze droog, haal ze door de bloem en bak ze goudbruin in een pan met anti-kleeflaag. Kruid met peper en zout. Schik de gewokte asperges in het midden van het bord, leg de pladijsfilets erop en overgiet met de aspergesaus. Garneer met de geroosterde artisjok, tempura van asperges en de kruidensla.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Artisjokken

    Artisjokken hebben een heerlijk zoete nasmaak en zijn daarom moeilijk te combineren met wijn.

  • Artisjokken

    Met hun zoete smaak passen artisjokken perfect bij kip of vis.

  • Artisjokken gaar?

    Wanneer artisjokken bijna gaar zijn wordt de geur extra krachtig. Je kunt controleren of ze klaar zijn door één van de blaadjes uit de bodem los te trekken: als dit gemakkelijk gaat, is de artisjok klaar.

  • Tempura van artisjok

    Artisjokken met grote harten zijn ideaal om te gebruiken als je er een tempura van wil maken. Deze zijn lekkerder dan de kleine formaten.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Pladijs , Ham , Ui , Asperge , Aardappel , Ei , Peper , Olijfolie , Artisjok

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven