Pladijs in tempura met tartaar van rode biet en aardappelen
Hoofdgerecht
Tempurabeslag is veel krokanter dan een traditioneel beignetbeslag. Het krijgt wel geen kleur tijdens het bakken. Het moet dus maar heel kort in de frituurpan.
Ingrediënten voor 4 personen
600 g pladijsfilet
1 grote zoete ui
kruidenzout
2 gekookte rode bieten
8 kleine vastkokende aardappelen
verse bieslook
het sap van een halve citroen
koolzaadolie
4 el mayonaise
scheutjes
peper en zout
Voor het tempurabeslag:
250 g bloem
500 g ijskoud water
16 g gist
6 g zout
5 g suiker
Bereidingswijze
Meng de ingrediënten voor de tempura en zet het beslag een nacht in de koelkast om te rusten.
Schil de aardappelen en stoom ze beetgaar.
Vang het sap van de bietjes op en gebruik dit om de mayonaise roze te kleuren.
Snijd de bietjes en de aardapplen in kleine blokjes en maak er een slaatje mee op smaak gebracht met koolzaadolie, citroensap, peper en zout.
Snijd de vis in reepjes en de ui in ringen. Kruid de vis met peper en zout en haal door het beslag. Frituur een tweetal minuten op 180°C. Bak niet te veel vis tegelijk en besprenkel tijdens het bakken met wat beslag. Zo krijg je een grilliger en nog krokanter effect. Haal vervolgens ook de uiringen door het beslag en bak ook die krokant. Bestrooi de uien na het bakken met kruidenzout.
Serveer de vis op het bietenslaatje en werk af met het sausje, de uiringen en enkele scheutjes.
Recept : Geert Van Der Bruggen
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
- Wat eten we vandaag
- Bio
- Champignons
- Dagelijkse kost
- Feestelijk
- Gratin
- Streekproducten
- Varkenskroontje
- Stoemp
- Producten
- Fonds
- Fruit
- Gevogelte en konijn
- Granen
- Groenten
- Kruiden en specerijen
- Noten en zaden
- Oliën en vetten
- Peulvruchten
- Schaal-, week- en schelpdieren
- Vlees
- Vis
- Zuivel en eieren
- Zoetmiddelen
- Lekker van jou
- Mijn homepage
- Mijn recepten
- Mijn berichten
- Mijn profiel
- Wedstrijd
- Win!