Pladijs, gefileerd en gefrituurd, zurkelpuree met daslook en kruidenmayonaise

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

600 g pladijsfilets
1 ei
2 eetlepels bloem
100 g broodkruim
4 partjes citroen
peper en zout
frituurpan met nieuwe olie

Voor de aardappelmousseline
500 g aardappelen
50 g zurkel
50 g daslook
2 dl melk
50 g boter

Voor de kruidenmayonaise
1 dl mayonaise
½ sjalot
1 eetlepel gesneden bieslook
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gesneden dragon
1 eetlepel kappertjes
 

Bereidingswijze

Spoel de pladijsfilets, dep droog, haal eerst door bloem, dan door losgeslagen ei en vervolgens door broodkruim.
Kook de aardappelen, giet af en laat drogen, haal door een roerzeef en roer er de melk onder.
Spoel de zurkel en daslook, stoof kort in boter en voeg bij de aardappel, breng op smaak met zout en peper.
Maak de mayonaise aan met de kruiden en de kappertjes.
Frituur de pladijsfilets in olie, laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout en peper.
Schik de filets op borden, ernaast de aardappelmousseline en serveer de kruidenmayonaise afzonderlijk.
 

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
9 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Pladijs , Aardappel , Ei , Melk , Boter , Bieslook , Dragon , Peterselie , Peper , Sjalot , Citroen , Peterselie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven