Perengratin met witloof en tongfilets
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
2 rijpe, sappige peren
500 g witloof
8 tongfilets
½ l visbouillon
1 borrelglaasje sherry
1 dl droge witte wijn
100 g boter
1 nootje bloemboter
1 dl perensap
50 g geraspte kaas
vers gemalen peper, zout en muskaatnoot
Bereidingswijze
Pocheer de tongfilets in de visbouillon met de sherry. Snipper het witloof en pocheer het gaar in wat kooknat van de vis met een klont boter. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Laat 1 dl kooknat van de vis indikken met de bloemboter, perensap en wijn. Roer er vervolgens de geraspte kaas en de rest van het kooknat van de vis door en meng tot een gladgebonden saus. Schep het gare witloof in een ovenschotel, schik de visfilets erop en verdeel daarover de in dunne plakjes gesneden peren. Overgiet met de kaassaus en gratineer 15 minuten in een op 200°C voorverhitte oven of onder de gril.
Serveer met aardappelpuree vermengd met verse tuinkruiden of rondjes prei.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
