Pastillade van varkensschenkel geparfumeerd met munt en sinaasappel

Bereidingswijze

Kleur het vlees in een braadpan en blus met de rode wijn. Laat goed uitkoken en voeg de kaneel eraan toe. Voeg vervolgens de bruine fond toe en meng dan wat confituur erbij. Laat garen gedurende 2 uur tot alles zeer gaar is.
Bak de shiitakes met de gesnipperde sjalot, kruid met peper en zout.
Snijd de prei, wortel en asperges rauw zeer fijn in julienne. Breng op smaak met olijfolie, balsamico-azijn en verse munt.
Meng het vlees, als het is afgekoeld met de shiitakes. Leg een hoopje ervan op ieder velletje brikdeeg en vouw ze toe. Bepoeder het pakketje met bloemsuiker en laten 6 minuten garen in de voorverwarmde oven, die staat afgesteld op 200°C.
Serveer de pastillade op het bord, leg er wat van de rauwe groenten bovenop en werk af met enkele druppels sinaasappelconfituur en eventueel wat chips van blauwe aardappelen.