Parelhoen met ravioli van walnoten
Hoofdgerecht
Kookniveau:
In plaats van ravioli van walnoten kun je ook opteren voor ravioli met spinazie en ricotta of ravioli met champignons.
Ingrediënten voor 4 personen
2 parelhoentjes
1 doos verse ravioli van walnoten met gorgonzola (in het koelvak van de supermarkt)
120 ml wildfond
scheutje cognac
15 g fondant chocolade
1 eetlepel aalbessengelei
12 groene peperbolletjes op sap
250 g preiringen
12 blaadjes salie, fijngesneden
goede olie met champignon of truffel
tijm
peper en zout
Bereidingswijze
Kruid de parelhoentjes met peper, zout en tijm en laat ze kleuren in wat boter. Laat verder garen in een oven van 160°C, dit gedurende 35 à 40 minuten. Kook de ravioli gaar in ruim water. Haal uit het kookwater en meng met wat olie.
Haal de parelhoentjes uit de ovenschaal en houd warm.
Deglaceer de schaal met een scheutje cognac. Voeg de groene peper en de wildfond toe en laat inkoken. Breng op smaak met aalbessengelei en fondantchocolade. Stoof de prei in wat boter en kruid met peper en zout.
Versnijd de parelhoentjes en verdeel vlees en prei over de borden. Nappeer het vlees met de saus.
Werk de ravioli af met champignonolie en salie en schik eveneens op de borden.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
