Panna cotta met rabarber en zijn stroop

Bereidingswijze

Breng de room samen met de melk aan de kook. Doe er de uitgeschraapte vanillestok bij en laat nog even van het vuur infuseren. Het is echt belangrijk dat het aroma van de vanille zich mooi kan verspreiden.
 Week intussen de gelatineblaadjes in koud water. Knijp ze vervolgens uit en doe ze bij de room. Roer goed door en doe het mengsel in 4 individuele vormpjes. Laat bij voorkeur een nacht opstijven in de koelkast.
Schil de rabarber en snijd ze in dunne balkjes. Breng voor de stroop het water met de suiker aan de kook. Doe er citroensap bij om het kristaliseren tegen te gaan. Giet in verschillende stappen een deel van de kokende stroop over de rabarber en zet een nacht in de koelkast om smaak te nemen.
Zeef de rabarber en recupereer de jus die de lekkere smaak van het fruit heeft opgenomen. Kook het vocht verder in tot lichte karamel. Zodra de suikerstroop wat begint te verkleuren is het klaar.
Schik wat rabarber op het bord. Druppel er wat karamel overheen. Ontvorm de panna cotta met de punt van een scherp mes en laat ze bovenop het fruit glijden.

Tip
Mocht je moeite hebben bij het ontvormen van de panna cotta, zet de vormpjes dan enkele tellen in heet water.
Door melk aan de room toe te voegen krijg je een veel lichtere versie van het klassieke Italiaanse dessert.

Recept: Geert Van Der Bruggen