Ossobuco
Print
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Gremolata is een kruimelig mengsel dat gebruikt wordt om (vooral) stoofgerechten af te werken en ze een vollere smaak te geven.
Ingrediënten voor 4 personen
4 kalfsschenkels
4 sjalotten
2 teentjes knoflook
2 takjes bleekselder
1 wortel
500 g tomaten
2 dl droge sherry
olijfolie
boter
peper en zout
Voor de gremolata
1 citroen
1 sinaasappel
enkele takjes platte peterselie
enkele blaadjes munt
Bereidingswijze
Snijd de sjalot, de look, de selder en de wortel fijn en stoof ze in boter in een ruime kookpan. Kruid met peper en zout. Kruid de kalfsschenkels flink met peper en zout en kleur ze in warme boter. Leg ze op de gestoofde groenten. Doe er de gesneden tomaten en de sherry bij. Laat rustig garen tot het vlees botermals is.
Rasp voor de gremolata de schil van de citrusvruchten. Doe er enkele takjes fijngesneden platte peterselie en wat munt bij en meng. Strooi deze zuiderse smaakmaker in de borden over de ossobuco.
Recept: Geert Van Der Bruggen
