Op de barbecue gegrilde konijnenschouder, tartare van bil, aardappelslaatje met augurken en komkommercilinderslaatje

Recept

Hoofdgerecht

De bouillon is een goede basis voor sauzen of soepen.

Ingrediënten voor 4 personen

4 konijnenbillen
8 konijnenschouders
6 vaste kookaardappelen met schil (bv. Belle de Fontenay), goed afgespoeld
2 el mayonaise
1 el sjalot, fijngesneden
2 grote augurken, in blokjes gesneden van ca. 0,5 cm
2 el bieslook, fijngesneden
olie
balsamico-azijn
peper en zout
 
Voor de garnituur
1 komkommer
rucola sla
 
Voor de bouillon
1 ui
1 tak selder
½ preistengel
1 wortel
1 kruidnagel
1 anijs
15 peperbolletjes
zout
3 blaadjes laurier

2 l water

Bereidingswijze

Breng de billen in de bouillon aan de kook en laat 3 uur zachtjes garen.
Haal de billen uit de bouillon en pluk het vlees van de boutjes. Versnijd het vlees tot een tartare en kruid af met peper, grof zout, olie en balsamico-azijn.
Gaar de aardappelen in de schil en laat afkoelen. Verwijder de schil en snijd in blokjes van ca. 0,5 cm. Meng de blokjes met de mayonaise, de bieslook, de sjalot en de augurken.
Vul vormpjes voor de helft met de aardappelen en vul verder op met de tartare van de konijnenbillen.
Wrijf de konijnenschouders in met olie en grill ze langs beide zijden tot ze gaar zijn op de BBQ.
Snijd de komkommer flinterdun in de lengte. Maak een busseltje van de sla, wikkel er een komkommerschijfje rond en prik vast.
Doe de aardappeltaartjes uit de vorm en serveer samen met de gegrilde konijnenschouders en het opgerolde komkommercilinderslaatje.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Rucola en waterkers

    Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

  • Komkommer zonder oprispingen

    De pitjes in de komkommer kunnen aanleiding geven tot oprispingen. Daarom kan je ze best zoveel mogelijk verwijderen.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Konijn , Komkommer , Ui , Wortel , Sla , Aardappel , Selder , Laurier , Rucola , Anijs , Bieslook , Peper , Kruidnagel , Augurk , Sjalot , Raketsla , Komkommer , Selder , Wortel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven