Onglet met sjalot en rodewijnsaus

Bereidingswijze

Reinig de sjalot en snijd fijn.
Smelt de boter in een pot en bak de sjalot en de laurierblaadjes.
Blus met cognac en laat inkoken.
Voeg de rode wijn toe en laat tot de helft inkoken.
Voeg de bruine fond toe en laat opnieuw tot de helft inkoken, houd de saus warm.
Kruid met peper en zout en werk af met een klontje verse boter.
Kruid de middenrifspieren en smelt boter in een pan en leg het vlees in de bruisende boter.
Voeg klontjes verse boter toe en zorg ervoor dat ze steeds lichtbruin blijven.
Draai het vlees regelmatig om en schep er de bruisende boter over.
Giet het vet uit de pan en kook de braadresten los met een weinig saus.
Zeef de losgekookte braadresten opnieuw en voeg toe aan de saus.
Schik het vlees op een bord, overgiet met de saus.