Noordzeevissoep
Soep
Kookniveau:
In deze zeer feestelijke soep kan u de vissoorten combineren volgens uw voorkeur of het visaanbod in de winkel. Voeg wel de soorten met zacht visvlees op laatst toe aan de soep.
Ingrediënten voor 6 personen
120 g zeeduivelfilet
120 g grietfilet
120 g schelvisfilet
120 g rode-poonfilet
4 wijtingfilets
4 Noordzeetongfilets
100 g gepelde Noordzeegarnalen
3 l garnalen- of kreeftenfumet
2 sjalotjes
2 stengels groene selderij
1 teentje knoflook
1/2 dl olijfolie
20 g kervel
cayennepeper
zout
Bereidingswijze
De selderij wassen en de draadjes van de stengels ritsen. De stengels in ringetjes snijden en de blaadjes apart houden voor de garnering. De sjalotjes pellen en fijnhakken. De knoflook pletten.
De selderringetjes met de gehakte sjalotjes en de geperste knoflook in een ruime kookpan fruiten in de olijfolie. Kruiden met zout.
De zes soorten visfilet in stukjes snijden. De vaste vissoorten (tong, griet, zeeduivel en rode poon) op de groente leggen. Voorzichtig overgieten met warme garnalenfumet en tot net onder het kookpunt brengen. Dan de zachtere vissoorten (schelvis en wijting) toevoegen en nog 2 minuten laten sudderen. Op smaak brengen met cayennepeper en zout.
Net voor het opdienen de gepelde garnalen toevoegen.
Serveren in warme borden en versieren met selderijblaadjes en toefjes kervel.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
