Nage van koolvis met koriander
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
800 g koolvisfilets zonder vel, ontgraat, uit het dikste deel van de vis (haasje)
peper en zout
Voor de nage (soort geurige court-bouillon)
20 verse korianderblaadjes
3 middelgrote wortelen
2 takjes jonge selder
2 kleine preistengels
50 g hoeveboeter
1 mespunt korianderzaadjes
1 kruidentuiltje
1/2 dl witte wijn
Bereidingswijze
Snijd het visvlees van de koolvis in fijne sneden en spreid ze uit op een groot bord, dat vooraf werd ingeboterd. Kruid met peper en zout.
Snijd de wortelen, de selder en de prei in fijne staafjes van 3 cm lang. Kook ze beetgaar in 1/2 l water waaraan een klont boter, zout, peper, het kruidentuiltje en de korianderzaadjes werden toegevoegd. Haal ze uit het kookvocht en houd warm. Neem de helft van dit kookvocht, voeg de witte wijn toe en laat inkoken tot 3/4 . Werk op met de resterende boter. Zeef de saus en ga de kruiding na. Plaats het bord met de koolvis in de stoomoven gedurende 1 à 2 minuten. Of bestrijk de vis met wat boter en plaats het bord in een voorverwarmde oven gedurende 2 à 3 minuten. Laat uitlekken.
Schuif de vis op een schoon, voorverwarmd bord en overgiet lichtjes met de nage-boter. Strooi er de groentestaafjes over. Werk af met plukjes koriander. Serveer onmiddellijk.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
