Nage van gefileerde rog met julienne groentjes

Recept

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

4 rogfilets van een 200 g
2 wortelen
1 wit van prei
150 g fijne groene boontjes
1 sjalot
1 dl witte wijn
1 dl gevogeltebouillon
125 g malse hoeveboter
takjes dille
nootmuskaat
peper en zeezout (sel de guérande)

Bereidingswijze

Snijd de wortelen en de prei in fijne reepjes. Snijd de groene boontjes in 4 stukjes. Snipper de sjalot fijn. Breng de gevogeltebouillon met de witte wijn en de fijngesneden sjalot aan de kook. Verdeel ondertussen de reepjes wortel en prei over de rogfilets en rol de rogfilets op. Kruid met peper en zout.
Pocheer de rogrolletjes 3 minuten in de bouillon (tegen het kookpunt aan). Haal de rogrolletjes uit en houd ze warm. Kook de bouillon tot de helft in. Voeg op zacht vuur klontje per klontje de boter erbij en breng de saus op smaak met zeezout, muskaatnoot en peper. Plaats de roggetjes in een diep bord en giet er de saus over.
Garneer met takjes dille.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Boontjes schrikken

    Zet geen deksel op de pot zodat de bonen mooi hun kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar: ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Laat ze onmiddellijk na het koken schrikken onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Men kan ze nadien nog even fruiten met wat ui.

  • Sperziebonen

    Sperziebonen moeten echt vers zijn. Ze moeten een frisse, schone geur hebben en moeten zich makkelijk laten doormidden knappen.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Dille , Prei , Wortel , Boontjes , Boter , Peper , Nootmuskaat , Sjalot , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven