Mousse van verse kaas met rabarber

Ontvlies de rabarber en snijd het vruchtvlees in staafjes van een halve cm dik en een kleine 5 cm lang. Haal de schil van de citroen met een dunschiller. Doe de schil met 100 g suiker en het sap van een halve citroen bij de rabarber. Laat een dag rusten in de koelkast. Door de suiker zal de rabarber haar sap afgeven.

Laat het gelatineblaadje weken in koud water. Warm een klein deel van de kaas op en los er de uitgeknepen gelatine in op. Doe dit mengsel bij de rest van de kaas. Klop de room half op met rest van de suiker en spatel dit voorzichtig onder de kaas. Stort de mousse in een schaal en zet in de koekast om op te stijven.

Zeef intussen de rabarber boven een kookpan. Laat het vocht inkoken tot een lichte stroop.

Doe de rabarber bij de stroop om op te warmen en schik in diepe borden.
Leg er een lepel mousse op en werk af met wat fijngesnipperde verse munt.

Recept : Geert Van Der Bruggen