Mignonnettes met tomatensalade en ovenaardappelen

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

4 mignonnettes van elk 150 g
2 grote tomaten
6 nieuwe aardappelen
2 teentjes knoflook
1 sjalot
boter
olijfolie
balsamicoazijn
enkele takjes verse rozemarijn
nootmuskaat
peper en zout
grof zeezout

Bereidingswijze

Was de aardappelen en snijd ze ongeschild in maantjes. Doe de aardappelen in een vuurvaste schotel. Kruid met peper, grof zeezout en de blaadjes rozemarijn. Plet de lookteentjes en gooi ze er bij. Bevochtig met flink wat olijfolie en bak de aardappelen in een warme oven op 180°C gaar. Dat duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van het kaliber van de aardappelen.
Kruid het vlees met peper, zout en nootmuskaat. Laat de boter kleuren en schroei het vlees op één kant dicht. Draai het om en verlaag het vuur. Laat rustig verdergaren. Haal het vlees uit de pan en laat het even warm rusten voor het serveren. Zo krijgen de sappen de kans om zich opnieuw over het stuk vlees te verdelen.
Snijd intussen de tomaten en snipper het sjalotje heel fijn. Breng de tomaten op smaak met de sjalot, peper, zout, olijfolie en een scheutje balsamicoazijn. Een hedendaagse versie van grootmoeders tomaatjes, met ui en azijn.
 

Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Tomaat , Aardappel , Mignonnette , Boter , Rozemarijn , Peper , Nootmuskaat , Olijfolie , Sjalot

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven