Met prei en shii-take gevulde tongschar

Bereidingswijze

Knip de kleine graatjes rondom de vis weg en spoel grondig onder koud stromend water. Dep de tongscharren vervolgens goed droog. Kruid met peper en zout.
Wrijf een grote ovenvaste pan in met boter. Snipper de sjalot en strooi die over de boter. Leg de vissen erbovenop en giet er de wijn en de helft van de room rond. Zet even op het vuur om aan de kook te brengen. Dek af met een vel aluminiumfolie en dan mag de schotel 10 minuten in een oven op 160°C.
Was intussen de prei grondig en snipper ze fijn. Haal de houterige steeltjes van de paddestoelen en snijd de hoedjes fijn. Bak de groenten kort op in boter. Kruid flink af met peper en zout. De prei mag nog wat knapperig zijn.
Klop de rest van de room half op en meng er de eierdooiers onder.
Haal de vis uit de pan en laat het braadvocht verder inkoken tot sausdikte. Fileer intussen de tongscharren.
Leg telkens twee filets op de borden. Schep er de groenten overheen en dek af met nog eens twee filets.
Roer de opgeklopte room door de saus. De sjalotjes mogen in de saus blijven, maar als je dat liever hebt, kan je de saus ook vooraf zeven. Warm nog eens goed door, maar laat niet meer koken.
Nappeer de vis met de saus en strooi er flink wat gesneden bieslook overheen. Serveer met gestoomde aardappeltjes.