Mascarpone-aardappelpuree met lamskoteletjes

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Vervang het lamsvlees door ander rood vlees of gevogelte.

Ingrediënten voor 4 personen

8 grote bloemige aardappelen
16 lamskoteletjes
300 g groene boontjes
100 g mascarpone
sap van 1 citroen
2 el salie
1/2 bussel peterselie
1 sjalotje
1 el mosterd
30 g boter
3 el olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.
Pureer ze en meng er de mascarponekaas, de fijngehakte salie en de boter onder.
Kruid met peper en zout.
Blancheer de boontjes in licht gezouten water en spoel af onder koud stromend water.
Hak de peterselie en doe er het citroensap, de olijfolie, de mosterd en de gesnipperde sjalot bij.
Breng op smaak met peper en zout.
Bak de lamskoteletjes rosé in een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.
Verdeel de puree, de boontjes en de lamskoteletjes over 4 borden.
Overgiet met de citroenvinaigrette.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boontjes schrikken

    Zet geen deksel op de pot zodat de bonen mooi hun kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar: ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Laat ze onmiddellijk na het koken schrikken onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Men kan ze nadien nog even fruiten met wat ui.

  • Sperziebonen

    Sperziebonen moeten echt vers zijn. Ze moeten een frisse, schone geur hebben en moeten zich makkelijk laten doormidden knappen.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
5 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Aardappel , Boontjes , Lamskotelet , Boter , Peterselie , Salie , Peper , Olijfolie , Citroen , Peterselie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven