Makreel met champignons

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

4 grote makreelfilets
400 g champignons
4 lookteentjes met pel
1 ui
1 courgette
½ venkel
1 tijmtakje
1 laurierblaadje
1 theelepel kurkuma
3 dl groentebouillon
boter
olijfolie
zout

Bereidingswijze

Versnipper de ui, hak de champignons fijn. Stoof de ui in wat boter, voeg de champignons toe en laat kort bakken. Kruid met zout.
Warm de olijfolie, voeg de lookteentjes toe. Laat even aan het kookpunt komen en gaar verder op zacht vuurtje gedurende ongeveer 1 uur.
Snijd de venkel in vier, verwijder de harde kern en hak fijn. Breng de bouillon aan de kook met de tijm, laurier en kurkuma. Voeg de venkel toe en kook gaar. Verwijder tijm en laurier, mix tot een lopende saus en kruid met zout.
Snijd de courgette in plakjes van 3 à 4 mm en dep in olijfolie. Gril op een hete gril. Rol op en houd warm.
Ontgraat de makreelfilets en bak kort op de vel kant in hete olijfolie. Kruid met zout.
Schik de makreelfilets op de duxelles van champignons. Werk af met een courgetterolletje, het gekonfijte lookteentje en een streepje saus.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Receptideetjes courgette

    Een courgette kent heel wat bereidingswijzen: samen met tomaten en aubergines in een zuiderse ratatouille, gevuld met gehakt als gegratineerde ovenschotel, afwisselend een schijfje courgette en gekookte aardappel bestrooid met gemalen kaas en klontjes boter geeft een eenvoudig ovengerecht. U kan ook lekkere soepen bereiden met courgettes.

    Eenvoudig recept: trek met een dunschiller of kaasschaaf reepjes van (groene) courgette en (oranje) wortel. Bak kort in de pan of blancheer even. Meng deze slierten dan tussen hete beetgare spaghetti en je hebt een lekkere, kleurrijke schotel.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Venkel en anijs ten top

    Hou je van anijssmaak, voeg dan bij het stoven ven venkel een klein scheutje pastis toe. Heel lekker bij gekookte vis.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Champignon , Ui , Venkel , Courgette , Boter , Olijfolie , Courgette , Venkel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven