Luikse sla

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

6 eieren
4 grote aardappelen
2 sjalotten
4 plakjes ovengebakken spek
1 Luikse witte pens
150 g gekookte sperzieboontjes
boter
4 eetlepels gesnipperde verse kervel
peper en zout

Voor de vinaigrette
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel frambozenazijn
een scheutje maïsolie
1 eetlepel gehakte walnoten
peper en zout

Bereidingswijze

Kook de eitjes net niet hard.
Kook de aardappelen in de schil, laat ze terug afkoelen en snijd ze in stukken.
Snipper de sjalotjes en snijd het spek in reepjes. Bak de aardappelen goudbruin in boter en doe er de sjalot en het spek bij. Kruid met peper en zout. Op het eind mogen ook de in plakjes gesneden Luikse worst en de gekookte boontjes erbij. Warm nog even door.
Roer de mosterd los met de azijn. Doe er peper en zout bij en werk op met olie. Meng tenslotte ook de noten door de vinaigrette.
Doe de vinaigrette door de boontjes en de aardappelen. Werk af met de kervel en de gesneden eitjes. 
 

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boontjes schrikken

    Zet geen deksel op de pot zodat de bonen mooi hun kleur behouden. Kook de boontjes beetgaar: ze mogen knapperig zijn maar niet piepen, anders hebben ze nog onvoldoende smaak. Laat ze onmiddellijk na het koken schrikken onder koud stromend water om de kleur te fixeren. Men kan ze nadien nog even fruiten met wat ui.

  • Sperziebonen

    Sperziebonen moeten echt vers zijn. Ze moeten een frisse, schone geur hebben en moeten zich makkelijk laten doormidden knappen.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
20 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Spek , Kervel , Aardappel , Ei , Boontjes , Boter , Peper , Walnoten , Sjalot , Kervel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven