Loungy broodhapjes

Recept

Varia

De brandade kan je ook als hoofdgerecht eten, of koud als vissalade.

Ingrediënten voor 4 personen


Voor de roggetoast met brandade:
4 sneetjes roggebrood
2 grote aardappelen
1 kleine venkel
1 dl kippenbouillon
250 g schelvis
2 zachtgekookte eitjes
50 g vers gepelde garnalen
6 radijsjes
verse bieslook
het sap van een halve citroen
2 el zure room
olijfolie
peper en zout

Voor de foccacio:
1 foccacio met kruiden
4 plakjes gedroogde ham
8 plakjes abdijkaas
2 rode paprika’s
1 dolce punta paprika
1 teentje knoflook
3 el mayonaise
4 gezouten ansjovis
zwarte peper

Bereidingswijze

Schil voor de brandade de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Verwijder het harde hart van de venkel en snijd de rest ook in kleine blokjes. Stoof de aardappelen in olijfolie. Voeg na een tweetal minuten ook de venkel toe. Kruid met peper en zout en voeg de kippenbouillon toe. Dek af en laat enkele minuten rustig sudderen.
Snijd de schelvis in plakjes en leg ze op de aardappelen. Laat nog eens enkele minuten rustig sudderen onder gesloten deksel.
Haal als de vis gaar is, de pan van het vuur en plet er de zachtgekookte eitjes en de zure room door. Breng op smaak met het citroensap en vers gesnipperde bieslook.
Toast het roggebrood en schep er de brandade op. Werk af met plakjes radijs en garnalen. Versier met enkele sprietjes bieslook.
Rooster voor de foccacio de pepers tot het vel zwart geblakerd is. Stop de pepers enkele minuten in een plastiek zakje. Zo zal het velletje makkelijk loskomen. Pel de paprika’s.
Snijd de foccacio in stukken van ongeveer 6 cm. Snij de stukken dan overlangs door en grill ze op het kruim. Wrijf een teentje gepelde look over de geroosterde zijde. Maak croques met het brood, de ham, de kaas en de geroosterde rode paprika’s. Maal binnenin wat zwarte peper over de kaas. Toast tot de kaas mooi begint te smelten.
Mix de gepelde dolce punta peper met de ansjovis en de mayonaise. Gebruik deze saus als dip bij de foccacio’s.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Garnaalkroketten

    Maak van garnaalkroketten iets bijzonders door er witloofsnippers in te verwerken.

  • Gaartijd paprika

    Paprika’s moet je zeer lang laten garen om de zoetigheid eruit te krijgen.

  • Gevulde paprika

    Hoe weet je of een gevulde paprika klaar is? Prik er even in en als de jus die eruit loopt helder is, dan is het gaar.

  • Paprika's bereiden

    Paprika’s verteren beter als ze goed geschild en gaargekookt zijn.

     

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Paprika's roosteren

    Rode paprika’s zijn geschikt om te roosteren omwille van de kleur en de smaak. De andere kleuren ogen niet zo mooi.

  • Paprikasmaak verhogen

    Saffraan bij paprika’s duwt de intensiteit van de paprika’s omhoog.

  • Venkel en anijs ten top

    Hou je van anijssmaak, voeg dan bij het stoven ven venkel een klein scheutje pastis toe. Heel lekker bij gekookte vis.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Schelvis , Noordzeegarnaal , Ham , Venkel , Radijsjes , Paprika , Aardappel , Bieslook , Peper , Olijfolie , Citroen , Paprika , Venkel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven