Longs konijn met zoetzure saus en polenta

Recept

Hoofdgerecht

Dergelijke zoetzure salade is ideaal voor de zomer. Hij smaakt heerlijk fris en bevat geen olie. Wat groentjes betreft, kan je er bij voegen wat je maar wil. Als er maar enkele echt krokante dingen tussen zitten. Radijsjes zijn werkelijk ideaal.

Ingrediënten voor 4 personen

2 konijnenruggen in plakken van 2 cm dik gesneden
100 g maïsgriesmeel voor polenta
7 dl kippenbouillon
gemengde tuinkruiden
1 bot radijzen
1 prei
1 pakje rucola
1 bakje tuinkers
1 klein bakje Parijse champignons
1 chilipeper
2 teentjes knoflook
1 stengel citroengras
 2 el vissaus
 4 el sojasaus
1 el vloeibare honing
sesamzaad
olijfolie
peper en zout
 
Voor de dressing:
het sap van 1 citroen
2 el fijne suiker
2 el sojasaus
1 fijngesnipperde ontpitte chilipeper
een handvol fijngesnipperde munt

Bereidingswijze

Maak van de dag tevoren de polenta klaar. Kook daarvoor de maïsgriesmeel zo’n 15 minuten in de kippenbouillon, flink gekruid met peper en zout. Blijf voortdurend roeren tot de polenta alle vocht heeft opgenomen. Meng er op het eind en naar smaak verse tuinkruiden door en stort de polenta uit in een ingevette schaal. Laat een nachtje in de koelkast staan.
Haal de pitjes uit de chilipeper en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snipper de knoflook en doe beide bij het konijn. Geef met een zwaar voorwerp enkele tikken op het citroengras om de vezels te breken. Snijd het vervolgens in zo klein mogelijke stukken. Doe het citroengras bij het konijn met de vis- en sojasaus. Zout hoef je niet meer toe te voegen, enkel peper. De honing werkt de marinade af en zal voor een krokant korstje zorgen. Wentel het vlees grondig door de marinade en leg het op een ovenrooster met een plaat er onder. Zo kunnen de sappen tijdens het braden mooi afdruipen. Strooi er wat sesamzaad overheen en bak goudbruin in een oven op 160°C.
Meng alle ingrediënten voor de dressing.
Snipper de prei en blancheer een tweetal minuten in kokend gezouten water. Verfris onmiddellijk onder koud stromend water om de mooie kleur te bewaren. Snijd de radijsjes en de champignons in plakjes. Haal het mes even door de rucola en voeg die samen met de tuinkers, de radijsjes, de prei en de champignons bij de dressing. Meng goed door.
Snijd met een cilinder de polenta uit en bak de schijfjes goudbruin in hete olijfolie. Serveer het konijn bovenop de polenta en schik de salade tussenin.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Rucola en waterkers

    Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Konijn , Champignon , Prei , Radijsjes , Sla , Munt , Rucola , Peper , Olijfolie , Honing , Sesamzaad , Suiker , Tuinkers , Citroen , Raketsla , Maïs , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven