Lauwe rundblokjes Witblauw met Belgisch grondwitloof en zelfgemaakte pickles

Recept

Ingrediënten voor 4 personen

400 g steak van de heup Witblauw
4 stronken grondwitloof
1/4 rood pepertje
1 eetl bladpeterselie gehakt + enkele plukjes
1 eetl ricotta of plattekaas
1 eetl mayonaise
vleeskruiden voor de barbecue

Voor de vleesmarinade:
1/2 l grillolie
2,5 dl basilicumolie
2,5 dl Italiaanse kruidenolie
1 dl walnotenolie
20 g gedroogde basilicum
20 g korianderbollen
20 g zwarte peperbollen
20 g gedroogde rozemarijn
6 chilipepers
10 teentjes look op z’n geheel
4 takjes gedroogde tijm
4 laurierblaadjes

Voor de pickles:
2 augurken
1/2 bloemkool
4 takjes selder
4 jonge wortelen
1 bot verse zilveruitjes
1 venkel
1 pakje mini-maïskolfjes
1 eetl zeezout
1 l alcoholazijn
6 eetl mosterd
3 eetl kandijsuiker
1 eetl kurkuma
het sap van een halve citroen
 

Bereidingswijze

Maak de pickles. Snijd de groenten klein. Laat 1 l alcoholazijn koken met suiker, zeezout, mosterd, kurkuma en citroensap. Doe de groenten in een glazen bokaal en giet er het hete azijnmengsel op. Sluit de bokaal en laat een drietal weken in de kelder of op een koele, donkere plaats staan.

Snijd het witloof in de lengte in fijne reepjes. Houd enkele blaadjes apart voor de garnering.

Haal de zaadjes uit het pepertje en snijd die heel fijn. Meng het fijngesneden witloof met de peterselie, het pepertje, de mayonaise en de ricotta.

Snijd het vlees in blokjes van 3 op 3 cm en wrijf die in met vleesmarinade en kruid met vleeskruiden. Gril de vleesblokjes kort boven een hete grill en strooi een handvol olijfpitten onder het vlees voor het aroma. Let op: het vlees moet nog rood zijn van binnen!

Dresseer wat van de witoofsalade op het bord. Snijd de vleesblokjes door en schik ze op het witloof. Strooi wat pickles tussen het vlees. Werk af met enkele witloofblaadjes en plukjes peterselie.
 

Foto: Johan Blommaert

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Hoe kan je worst bakken zonder dat het vel rond het gehakt openbarst?

    Vertrek van een lauwe pan met boter en laat de temperatuur langzaam stijgen. Hierdoor krijgt het vel de tijd om zich langzaam op te spannen en scheurt het niet. Alle sappen blijven in het vlees met een smeuïge worst als resultaat. Niet prikken dus !

  • Bloemkool koken

    Voorkom de typische kooklucht van bloemkool door een broodkorst of een paar laurierblaadjes bij het kooknat te voegen.

  • Bloemkoolsoep

    Je kan ook de bloemkoolstelen gebruiken, bv in een soep. Best is deze eerst te schillen.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Bloemkool op een stokje

    Op zoek naar een originele garnituur ? Kook roosjes van bloemkool en broccoli beetgaar en prik ze afwisselend op een houten stokje.

  • Venkel en anijs ten top

    Hou je van anijssmaak, voeg dan bij het stoven ven venkel een klein scheutje pastis toe. Heel lekker bij gekookte vis.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Varkensgehakt , Rundergehakt , Bloemkool , Ui , Wortel , Venkel , Selder , Rozemarijn , Tijm , Basilicum , Peterselie , Augurk , Citroen , Kandijsuiker , Bloemkool , Selder , Venkel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven