Lasagne van runderwang - crème van bloemkool

Recept

Ingrediënten voor 4 personen

2 runderwangen van Witblauw
1 ui
1 flesje trappist van Westmalle
1 koffiel mosterd
1 blad laurier
1 takje tijm
1 l bruine kalfsfond
4 lasagnevellen
2 tomaten
8 Parijse paddenstoelen
1 gekonfijte citroen
een paar druppels witte alcoholazijn, waarin een paar takjes dragon gestoken zijn
een handvol raketsla
2 kleine jonge bloemkolen
3 klontjes boter
peper en zout
 

Bereidingswijze

Laat een klontje boter een licht bruine kleur krijgen in een pot. Leg er de ontvliesde runderwangen in en laat kleuren langs beide kanten. Zet het vuur wat lager. Voeg de gehakte ui toe en laat ook een kleurtje krijgen.
Overgiet het vlees met het bier en de kalfsfond. Voeg tijm, laurier en mosterd toe. Kruid met peper en zout. Laat gedurende 2 uur zacht stoven onder deksel.
Haal het vlees uit de saus en laat afkoelen. Snijd het daarna in rechthoekige sneetjes.
Schil de tomaten. Haal er de pitten uit. Leg ze in een schotel en laat 2 uur konfijten in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 80°C.
Snijd de tomaten in kleine stukjes.
Kook de bloemkolen gaar in gezouten water. Giet af en mix de bloemkool tot een gladde massa. Warm deze daarna even op.
Snijd de paddenstoelen in blokjes. Laat een klontje boter uitsmelten in een pannetje. Voeg de paddenstoelen toe. Laat gedurende 2 minuten bakken op hoog vuur. Zet dan het vuur lager. Voeg de tomaten toe en laat nog een minuut verder bakken. Druppel de azijn in de pan en laat inkoken. Voeg de in kleine stukjes gesneden gekonfijte citroen toe. Doe dan de grof gehakte raketsla in de pan. Laat nog even bakken.
Laat de gezeefde saus van het vlees inkoken tot er nog de helft van overblijft.
Kook de lasagneblaadjes beetgaar in gezouten water en snijd ze op maat van de rechthoekige stukken runderwang. Houd apart.
Leg een streep bloemkool op de borden.
Warm de runderwang even op in de saus.
Leg een sneetje rundvlees op de borden. Leg daarop een lepeltje van de groentegarnituur met paddenstoelen. Bedek dit met een pastavel. Herhaal de bewerking tweemaal. Bekroon met een sneetje rundvlees.
Laat al schuddend een klontje koude boter oplossen in de saus. Bestrijk het rundvlees met de saus. Geef de rest van de saus er in een saucière bij. Serveer.

 

foto: Roos Mestdagh

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Bloemkool koken

    Voorkom de typische kooklucht van bloemkool door een broodkorst of een paar laurierblaadjes bij het kooknat te voegen.

  • Bloemkoolsoep

    Je kan ook de bloemkoolstelen gebruiken, bv in een soep. Best is deze eerst te schillen.

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Rucola en waterkers

    Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Bloemkool , Tomaat , Ui , Sla , Boter , Laurier , Tijm , Rucola , Dragon , Peper , Citroen , Raketsla , Bruine boon

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven